Лучшие осенние рецепты: что приготовить из грибов, баклажанов, слив и других сезонных продуктов

Сентябрь – отличное время для приготовления блюд  из овощей и фруктов, а влажная погода способствует росту лесных грибов, у которых сейчас тоже сезон. Часть из этих продуктов может пойти на заморозку или консервацию, но мы рекомендуем ограничиваться только заготовками, но и спланировать осеннее меню из этих продуктов. Делимся с вами самыми вкусными рецептами осени.

Ризотто с лесными грибами

Это очень простое и очень вкусное итальянское блюдо. Для его приготовления подойдут любые лесные грибы – маслята, польские, но вкусней всего, конечно, с белыми.

Ингредиенты на 2 порции:

• 200 г риса карнароли
• 2 средних луковицы
• 1 зубок чеснока
• 200 г грибов
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 л куриного бульона
• 150 мл белого вина
• 40 г тертого пармезана
• несколько веточек тимьяна
• соль, свежемолотый перец

1. Грибы зачисть от грязи маленьким ножом, сухие грибы получаться более вкусными. Порежь мелкими кубиками и оставь несколько целых больших грибов для сервировки, их порежь на 4 части.
2. В небольшой сковородке разогрей  1 ст. л. оливкового масла и поджарь мелко порезанную одну луковицу и грибы до готовности. Переложи грибы на тарелку и в этой же сковороде пожарь крупные кусочки грибов для сервировки.
3. Приготовь основу ризотто. В глубокой сковороде разогрей 1 ст. л. оливкового масла, добавь 20 г сливочного масла и обжарь мелко измельченный лук до готовности. Теперь довавь к луку рис и обжарь еще 2 минуты. Добавь вино и дай ему впитаться и выпарится – туши еще 5 минут.
4. Теперь начинай добавлять бульон – помни, он должен быть горячим, так что пусть стоит у тебя на плите на маленьком огне. Добавляем его небольшими порциями – по одному половнику. Периодически помешивай, туши 5 минут.
5. Добавь обжаренные с луком грибы, перемешай и готовь до состояния аль-денте – рис должен оставаться немного твердым. По консистенции ризотто должен получиться как густая каша, но не сильно жидким. В самом конце добавь еще 20 г сливочного масла, тертый пармезан и измельченный тимьян, перемешай и сразу выкладывай на тарелки. Сверху выложи крупные кусочки грибов.

Читай также: 5 простых блюд из тыквы для твоего осеннего меню

Спагетти с мясным фаршем и болгарским перцем

Этот оригинальный рецепт спагетти придется по вкусу всем любителям итальянской пасты. Сладкий перец придает этому блюду совершенно необычный вкус.

Ингредиенты на 2 порции:

• 150 г мясного фарша
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 г спагетти
• 1 сладкий перец
• 30 г тертого пармезана
• соль, перец (по вкусу)
• 1 ст. л. оливкового масла

1. На оливковом масле обжарь лук с фаршем, добавь соль, перец и томатную пасту.
2. Перец очисть от плодоножки, удали семечки и запеки в духовке на режиме гриля в течение 10-15 минут при максимальной температуре.
3. Спагетти отвари в подсоленной воде, как указано на упаковке, откинь на дуршлаг, переложи в сковородку с фаршем, перемешай, добавь порезанный полосками запеченный перец. Посыпь тертым пармезаном.

Жареные баклажаны с орехами

Жареные баклажаны – отличный вариант горячей или холодной закуски. Мы предлагаем приготовить их с орехами и чесноком.

Ингредиенты на 2 порции

• 2-3 крупных баклажана
• 2 зубка чеснока
• 50 г молотых грецких орехов
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 2-3 ст. л. растительного масла для жарки
• небольшой пучок петрушки или кинзы
• соль, перец (по вкусу)

1. Баклажаны помой и замочи в холодной воде на 30 минут. Затем порежь кружочками и обжарь на подсолнечном масле. Выложи в миску и дай остыть.
2. Добавь к баклажанам орехи, соль и перец, уксус, чеснок через давилку и измельченную зелень. Поставь в холодильник минимум на 1 час.

Читай также: Фаршированные запеченные баклажаны с ветчиной и яйцом

Свинина со сливами

Не секрет, что чернослив прекрасно сочетается с мясом, особенно со свининой. Свежие сливы также станут прекрасным дополнением к мясному рагу.

Ингредиенты на 4 порции:

• 800 г свинины (лучше брать лопатку)
• 1 большая луковица
• 2 зубка чеснока
• 2 лавровых листа
• 200-300 г слив
• 1 ст. л. растительного масла для жарки
• соль, перец (по вкусу)

1. Свинину порежь крупными кусками, посоли и поперчи. Лук и чеснок почисть и крупно порежь.
2. Обжарь на сковороде с растительным маслом лук и чеснок, через несколько минут добавь на сковороду мясо и обжарь со всех сторон до золотистой корочки.
3. Переложи мясо с луком в жаровню, добавь 100 мл воды, сливы, очищенные от косточек, лавровый лист и поставь тушиться в духовку при 180 градусов или на плиту на маленький огонь. Через 40 минут проверь готовность мяса, если оно не достаточно мягкое, туши еще 20 минут. Подавай с отварным, жареным, или запеченным картофелем.

Салат  с виноградом и йогуртовой заправкой

Виноград хорош не только для вина и сыра, с ним получаются самые разные вкусные блюда. Один из таких салатов мы предлагаем приготовить и тебе. Используй для приготовления салата различные бессемечковые сорта – их сейчас много и в супермаркетах и на базарах.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 куриное филе
• 150-200 г микса салатов
• 100 г винограда
• 1 зубок чеснока
• 100 г стебля сельдерея
• 1 небольшое яблоко
• 20 г очищенных грецких орехов
• 50 г натурального йогурта
• соль, перец
• 1 ст.л.  растительного масла для жарки

1. Куриное филе посоли и поперчи, обжарь на растительном масле до полной готовности. Дай немного остыть и нарежь полосками.
2. В салатник выложи предварительно помытый микс салатов (в супермаркетах часто продаются уже готовые и расфасованные салаты, это очень удобно, используй их), затем порезанные кольцами стебли сельдерея, ягоды винограда, яблоко порезанное соломкой, орехи. Выдави чеснок на давилке, добавь куски курицы, посоли и поперчи по вкусу, слегка перемешай.